Tortas de aguacate frito

Ingredientes:

4 bolillos de pan
2 chiles jalapeños medianos
½ taza de harina
½ taza de agua
½ cdta. de sal
1 aguacate entero sin semilla, pelado y cortado en rodajas de ½ pulgada
1 taza de migas de pan estilo panko
1 qt. de aceite vegetal
1 taza de frijoles refritos calientes
3/4 taza de cebolla roja encurtida
2 tazas de repollo morado rallado
1 puñado de hojas de cilantro fresco

Preparación:

Coloca los jalapeños directamente sobre la llama de una estufa a gas, depués pelelos.  
En un tazón, combina la harina, el agua y la sal. Sumerge las rebanadas de aguacate en la mezcla asegurándote de cubrirlas completamente, luego pásalas por las migas de pan, cubriendo de manera homogénea.
Calienta el aceite y fríe de 2 a 3 rebanadas de aguacate a la vez. .
Abre los bolillos por la mitad. Unta los frijoles refritos en ambas mitades de cada bolillo. Coloca el aguacate frito, las cebollas, las tiras de jalapeños, el repollo morado rallado y el cilantro.
Sirve así o tuesta en una plancha para panini o en el horno. ¡Disfruta!

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