Tamales de puerco con chile ancho y chipotle

Ingredientes Relleno:
1 paquete (4 onzas) hojas de maíz secas (para envolver los tamales)
1 libra puerco molido sin grasa
1/2 taza cebolla picada
1 chile poblano mediano, picado
2 cucharaditas ajo picado
1/4 taza pasta de tomate
1 cucharada chile ancho
2 cucharaditas semillas de comino
1 1/2 cucharaditas azúcar morena
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita chile chiplote
1/8 cucharadita clavo molido
Harina para Tamales
2 -1/3 tazas masa harina (masa seca)
1 cucharadita bicarbonato
1 - 1/2 cucharaditas sal
2 tazas agua O consomé de pollo, tibia
1/2 taza Aceite de Maiz (Corn) Mazola

Preparación
Remoja las hojas de maíz en agua por lo menos 30 minutos o por toda la noche anterior hasta que estén blandas. Aplana las hojas con un plato para mantenerlas sumergidas en el agua.
Calienta el puerco en un sartén sobre fuego medio-alto o hasta que este dorado y bien cocido por dentro. Agrega las cebollas, el chile poblano y el ajo; cocina hasta que todo este tierno. Reduce el fuego y agrega los ingredientes restantes para el relleno, revolviéndolos muy bien para que queden bien mezclados. Quita del fuego y deja a un lado para que se enfríe.
Para hacer la masa del tamal, combina la masa harina, sal y bicarbonato en un tazón de una batidora eléctrica. Agrega el agua gradualmente en velocidad baja. Sigue batiendo a velocidad mediana por 3 a 5 minutos. Apaga la batidora y deja reposar la harina por 5 minutos.  Vuelve a prender la batidora a velocidad mediana y rocía gradualmente el aceite de maíz.  Mezcla la harina hasta que la masa se suavice. Cubre y refrigera con hasta una hora de anticipo o úsala de inmediato.
Para armar los tamales: Saca hojas del agua una a la vez y sécalas dejándolas un poco húmedas. (Van a sobrar hojas. Como algunas se romperán al abrirlas, usa las más grandes y más enteras). Desenvuelve una hoja sobre la barra de la cocina, con la punta hacia ti. Pon 1/4 taza de masa en el centro de la hoja; desparrámala en forma de un rectángulo dejando entre 1-1/2 a 2 pulgadas de la parte inferior de la hoja descubierta.  Con una cuchara, añade entre 1 a 2 cucharadas del relleno de puerco en medio de la masa. Con mucho cuidado, dobla la hoja por la mitad a lo largo, juntando los lado opuestos de la masa envolviendo el relleno dentro de la masa. Enrolla las horillas de la hoja en la misma dirección envolviendo el tamal. Dobla la punta para cerrar la parte inferior del tamal. Sujeta el tamal amarrando una tira delgadita alrededor de la hoja, deteniendo la parte del doblez en su lugar. Continua el mismo proceso con el resto de lso tamales. Si sobra masa, puedes armar tamales de solo masa agregándole un queso tipo Monterey Jack.
Para preparar los tamales al vapor, coloca los tamales con la parte del doblez hacia abajo en una vaporera para verduras o arroz. Llena la vaporera de agua hasta el nivel más alto.  Acomoda las hojas restantes sobre los tamales en la olla formando una capa antes de taparla. Deja al vapor por 45 a 60 minutos. Checa el nivel del agua de vez en cuando para asegurarte que la vaporera no se quede vacía. Para ver si están los tamales suficientemente tiernos, saca uno del centro de la vaporera y ábrelo. La masa debería de separarse fácilmente y su aspecto debería parecer arroz suave. Con mucho cuidado, saca todos los tamales de la vaporera y déjalos reposar por 5 minutos antes de servirlos.
Permite que la visita abra sus propios tamales y sírvelos con una deliciosa salsa.

---