Tamales de Pipián

Ingredientes: 
Pipián: 1 libra de papa colorada mediana. - 1 Tallo de cebolla larga. - 1 Cebolla cabezona o cebolleta. 2 dientes de ajos. - Aceite vegetal. - Color o achiote. - Canela.- Maní. Masa: 1 ½ libra de masa de maíz añeja. - 3 Cucharadas de manteca de cerdo. Relleno 1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita. - 1 ½ Libra (750 gr.) de pipián. 2 Huevos cocidos y cortados en rebanadas. - Sal a gusto. - Hojas de plátano soasadas. 

Preparación:
Pipián: Lavar y picar en pequeños trozos circulares y medio delgados las papas. Luego picamos finamente la cebolla larga, la cebolla cabezona y el diente de ajo, los ponemos a sofreír en una sartén con una cucharada de aceite vegetal. Cocinamos las papas y le añadimos un vaso y medio de agua. Le agregamos las cebollas previamente sofritas, una cucharada de color y una astilla de canela. Licuamos una bolsa de maní con un vasito y medio de agua, esta mezcla la añadimos a la olla. Tritura las papas con ayuda de una cuchara de palo.
Masa: Incorporar  la masa con la manteca de cerdo y el pipián hasta que quede sin grumos y los ingredientes estén incorporados. - Luego tomas las porciones y las extiendes en las hojas, intenta palmearlas con los dedos hasta que queden muy delgadas. Encima de la masa se ponen los trozos de carne y huevo, y envuelves el relleno con la misma. Sellar el tamal de pipián con las hojas de plátano formando tamales, Finalmente los amarras y los pones a cocinar en agua hirviendo. Sírvelos con ají de maní y si quieres arroz blanco.

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