Rondon o Rundown de San Andrés

Ingredientes:

2 Litros de leche de coco
2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
8 Dumplings
2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
Sal y pimienta a gusto
Para los Dumplings:
500 gr de harina de trigo
1/2 taza de leche de coco
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Dumpling
Mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta formar una pasta blanda y dejarla reposar durante 15 minutos. Con las manos húmedas hacer pequeños rollos y cortarlos en trozos. Reservar.
Si lo hace con caracol, aporréelo para ablandarlo, sancóchelo 10 minutos y píquelo. Sancoche el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, deseche el agua y píquelo.
Rondon
A continuación ponga en una olla la leche de coco con el cerdo y el caracol, y cocine 15 minutos.
Pele y trocee todas las hortalizas, incorpórelas a la olla y cocine hasta que estén blandas. Agregue la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta. (Si se hace con pescado, sería el momento de ponerlo). Cocine a fuego suave durante 15 minutos y añada las hierbas 5 minutos antes de servir.

---