Quinotto, o risotto de quinua

Ingredientes: 
1 puerro, picado
1 calabacín, picado
2 chalotas, picadas
2 dientes de ajo, picados
½ taza de caldo de verduras
1/4 de taza de vino blanco
2 tazas de quinua cocida
1 bulbo de hinojo, picado
1 zucchini, picado
½ cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva, dividida en dos partes
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Saltea las chalotas y el ajo por unos minutos, luego agrega el calabacín y el puerro. Saltéalo todo, revolviendo hasta que se suavicen los ingredientes, y luego agrega el caldo y el vino. Sazona con sal y pimienta. Lleva a un hervor, baja el calor y cocina a fuego lento por 5 minutos. Deja que se enfríe.
En otra sartén, pon a cocer el resto del aceite y sofríe el zucchini y el hinojo hasta suavizarlos. Espolvoréalos con sal, pimienta y orégano. Licua el puerro, calabacín y caldo. 
Mezcla la quinua, la crema de puerro y calabacín y las verduras salteadas en una de las sartenes y ponla a fuego medio, revolviendo hasta que todo se caliente.
Espolvorea los piñones y el perejil, y sirve Desmoldar tibio y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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