Mejillones en salsa de coco y chile rojo tailandés

Ingredientes:
2½  libras de mejillones, limpios
1 cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de pasta de chile rojo tailandés (Thai red curry paste)
¼ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de aceite de oliva
 ¼ taza de cilantro picado finamente
El jugo de un limón fresco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego mediano-alto. Cuando se suavice añade el ajo y cocina 2 minutos más.
Añade la crema de coco y cocina otros 2 minutos. Añade la cúrcuma y la pasta de chile rojo tailandés. Cocina a fuego mediano por unos 5 minutos o hasta que notes que la grasa se separa.
Coloca los mejillones dentro de la olla y añada la leche de coco que te quedó en la lata y el caldo de pollo, revolviendo para mezclar. Tapa y cocina al vapor por 5 minutos.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego. Antes de servir espolvorea con cilantro fresco y añade el jugo de limón fresco.

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