Causa de Taro con Escabeche de Camarones

Ingredientes: 
1 ½ lb de taro (yautia o malanga)
8 tazas de agua
5 cucharadas de pasta de ají amarillo
½ taza de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limon verde
Sal y pimienta
1 ½ lb de camarones, limpios y pelados
½taza de aceite oliva
2 cebollas rojas
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo, triturado
2 ajíes amarillos o pimientos cortados en tiras 1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de ají panca
¼ de cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano
8 cucharadas de vinagre de vino tinto
12 aceitunas negras deshuesadas (opcional)

Preparación:
    Para hacer la causa: Pela el taro. En una olla grande a fuego medio alto agrega el agua y el taro ya pelado. Cocínalo hasta que esté suave 25-30 min. Cuando ya este listo y aún caliente, pásalo por un pasapuré o aplastalo con ayuda de un tenedor. Tiene que quedar con una textura muy fina. Agrega el ají amarillo, aceite, jugo de lima y sal. Reserva tapado con un paño limpio.
    Sazona los camarones con sal, pimienta. En un sarten mediano agrega el aceite de oliva y cocina los camarones por 2 a 3 minutos cada lado. Retira y reserva.
    Corta las cebollas rojas en cuñas gruesas. En un tazon grande agrega 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Coloca las cebolla en el agua salada por 4 minutos. Escurre y pasa por agua fría.En un sarten mediano a fuego medio alto agrega 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla blanqueada y el ajo por 3 minutos. Agrega el ají, laurel, crema de ají panca, comino y oregano. Deja sofreir por 2 minutos más y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Vierte el vinagre y deja reducir durante 3 minutos. Incorpora los camarones mezcla bien y retira del fuego. Deja reposar al menos 20 minutos.

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