Brochetas de Cerdo con Albaricoque

Ingredientes:
Receta cortesía de Pork

1 libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cuadritos de una pulgada.
1 lata de 10 oz de mermelada de albaricoque/chabacano
4 cucharadas de licor de naranja, o jugo de naranja
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Mezcle la mermelada, el licor y la mantequilla. Hierva la mezcla a fuego lento en un sartén pequeño hasta que se derrita la mantequilla, (o también puede meter los ingredientes en una taza en el microondas por aproximadamente 1 minuto). Coloque los cuadritos de cerdo en una bolsa de plástico para microondas, vierta ¾ de taza de la mezcla de albaricoque/chabacano encima. Deje marinar durante 30 minutos mínimo.
Ponga el cerdo en las 4-6 brochetas y colóquelas sobre la parilla por aproximadamente 10-12 minutos, volteé ocasionalmente y rocié con el adobo. Caliente lo que sobra de la salsa de albaricoque/chabacano junto con las brochetas.

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