Bollos suizos

Ingredientes: 
4 tazas de harina 0000
40 gramos de levadura fresca
1 huevo
2 yemas
1/4 taza de leche
3/4 taza de azúcar
80 gramos de manteca
50 cc de leche
10 gramos de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ralladura de limón

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y una cucharada de la harina. Dejar fermentar.
Colocar en un bol el huevo, las yemas, la leche, el azúcar restante, la esencia y la ralladura de limón. Mezclar. Agregar el fermento de levadura.
Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa tierna. Trabajar la masa golpeándola contra la mesada hasta lograr una masa lisa y elástica. - Dejar leudar la masa.
Dividir la masa en pequeñas porciones y bollar. Acomodar sobre placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Dejar levar los bollos al doble de su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear.

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