Arroz con Cerdo

Ingredientes: 

2 Libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado en cubitos de 1 pulgada
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo, bien picados
½ Cucharadita de achiote en polvo
1 Cucharada de paprika
1 Cucharadita de pimienta  (chile en polvo)
3 Chiles jalapeños , bien picados
½ Cucharadita de sal
2 Tazas de arroz de grano extra largo
1 ½ Taza de chícharos (guisantes o arvejas) 

Preparación:
Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile cayenne, los jalapeños y la sal y cocine la mezcla por 1 o 2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervirlas a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja.
Cueza la carne por 1 ½ hora. Vacíe el líquido de la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y remueva el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore. Sirva con una ensalada verde o un vegetal. 

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